Espuma de chocolate con sifón

Ingredientes para sifón de 1/2 litros

  • 75 gr. de chocolate (85% cacao)
  • 125 gr. de nata para montar ( 35%mg)
  • 125 gr. de leche entera
  • 2 yemas
  • 2 claras
  • 30 gr. de azúcar
  • 1 cápsula de N2O

Elaboración:

  • Hacer crema inglesa de chocolate: en un cazo poner la nata, la leche, las yemas y el azúcar, remover sin parar a fuego medio hasta que espese. Es importante que no llegue a hervir (100ºC).
  • Añadimos el chocolate troceado y mezclamos bien hasta que tengamos una mezcla homogénea.
  • Enfriar la mezcla. Se puede dejar en el frigorífico o de una forma más rápida con un baño de hielo.
  • Batir ligeramente las claras de huevo ( sin montar) y añadirlas a la mezcla una vez fría.
  • Colar la mezcla para que no tenga impurezas.
  • Verter la mezcla en el sifón, cargar el gas y agitar.
  • Dejar reposar en el frigorífico al menos 2 horas.
  • Antes de servir agitar bien.